Васильева И. В. Технология продукции общественного питания.
 |
Васильева, Инна Витальевна.Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для академического бакалавриата : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по техническим направлениям и специальностям / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова ; Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова. - Москва : Юрайт, 2016. - 413, [1] с. : ил., табл. ; 24 см. - (Бакалавр. Академический курс). |
Аннотация:В учебнике изложены теоретические основы технологии производства продукции на предприятиях общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т.д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания. Особое внимание уделено требованиям к качеству. Материал изложен в строго научной и при этом доступной форме. Учебник включает разнообразные практические задания для будущих специалистов — технологов и управленцев, которым предстоит удовлетворять потребности людей в полноценном и качественном питании. Книга адресована студентам вузов, обучающимся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», и их преподавателям. Наличие в филиалах:9 |
|